Diese sozial- und wirtschaftshistorische Studie behandelt nicht nur das Augsburger Bäckerhandwerk sondern auch die städtische Finanzpolitik während des 30jährigen Krieges und die Alltagsprobleme des Bürgers beim Erwerb des täglichen Brotes.

Schlagwörter: Bayern, Brot/Bäckerei, Frühe Neuzeit, Geschichte: Deutschland, Geschichte/Politik, Wirtschaftsgeschichte

Reprint der Orig.-Ausg. Wilhelmshaven, Stecker, ca. 1929. Zusammenstellung der Seiten 27-102 und 239-310 aus: A. Zimmermann, Die Bäckereimaschinen und Backöfen. Eine kurze geschichtliche Betrachtung des Verfassers zur Brotbereitung in vorgeschichtlicher Zeit, Altertum, Mittelalter und Neuzeit dient als Notwendigkeit zum Verständnis der Entwicklung von Backöfen. Anschließend werden die verschiedenen Arten wie Dampf- und Gasbacköfen, solche mit direkter und indirekter Heizung, nicht ortsfeste Öfen sowie automatische Backöfen zur Brotbereitung mit zahlreichen Zeichnungen und Fotografien eingehend erläutert.

Schlagwörter: Brot/Bäckerei, Handwerk, Kulturgeschichte/Kulturwissenschaft, Technik